Les Huîtres
|
Dégustation d’ huîtres (les 6) Deze proeverij is een combinatie van zes oesters uit Zeeland en Frankrijk. |
21,75 |
Les Huîtres de Zélande
|
Creuses de Zélande No.2 Wilde Nederlandse oester met een gemiddeld volle schelp en een zilte metaalachtige, niet te vette smaak. |
17,50 |
|
Belons 0000 de Zélande Platte Nederlandse oester met een romige, minder zilte, maar delicate en fijne smaak. |
37,50 |
Les Huîtres de France
|
Spéciales Gillardeau No. 2 Deze oester komt uit Normandië, Utah Beach. Deze oester gaat na 9 maanden kweek voor 3 jaar naar de Marennes. De laatste 2 maanden voor de vangst liggen ze in beschutte bekkens aan de kust. De smaak van de oester is erg verfijnd en lichtzoet. Deze smaak wordt ontwikkeld door een extra affinage met algen, regenwater en zeewater. |
26,50 |
|
Fines de claire « Chapons » No. 3 Deze wilde Franse Oester heeft een ovale vorm. Deze oester wordt enkele maanden voor de vangst in Claires gelegd. Claires zijn ondiepe bassins of voormalige zoutpannen waarin het water zeer rijk is aan plankton en waar het water minder ziltig is. De oester wordt hierdoor verfijnder van smaak. |
21,50 |
|
Spéciales creuses de Normandie No. 2 Deze oester wordt gekweekt in open water. Als de oester na ongeveer 3 á 4 jaar volgroeid is, wordt deze in een Claire afgekweekt. De oester kenmerkt zich door een zilte, nootachtige smaak. |
20,00 |
Les coquillages
|
Langoustines Langoustines (500 gr.) |
35,50 |
|
Demi Homard, mayonnaise Halve kreeft, mayonaise |
22,50 |
|
Tourteau, mayonnaise Noordzeekrab, mayonaise |
25,00 |
|
Crevettes Roses Gamba’s (120 gr.) |
17,50 |
|
Crevettes Grises Hollandse garnalen (120 gr.) |
16,50 |
|
Bulots Wulken (300 gr.) |
8,90 |
|
Bigorneaux Alikruiken (250 gr.) |
8,50 |
La mer sur un plateau
|
Le plateau de fruits de mer « Royal » (pour 2 personnes) 1 kreeft, Noordzee krab, 3 langoustines, 3 gamba’s, assortiment van 15 oesters. (5 Zeeuwse creuses No. 2, 5 fines de claires & 5 creuses de Normandie), wulken, alikruiken, & Hollandse garnalen. |
125,00 |
|
Le plateau de fruits de mer « Prestige » ½ kreeft, ½ Noordzee krab, 2 langoustines, 3 gamba’s, assortiment van 9 oesters. (3 Zeeuwse creuses No. 2, 3 fines de claires & 3 creuses de Normandie), wulken, alikruiken, & Hollandse garnalen. |
75,00 |
|
Plateau ‘FLO Amsterdam’ 1 Noordzee krab, 2 langoustines, 3 gamba’s, 3 Zeeuwse creuses No. 2, 3 creuses de Normandie, wulken, alikruiken & Hollandse garnalen. |
54,50 |
|
L’Assiette de l’écailler 2 crevettes roses, 6 huîtres (3 Creuses de Zélande No. 2 & 3 creuses de Normandie), bulots & bigorneaux |
29,50 |