Volaille et gibier
De Fransen zien ze vliegen
Fransen zijn gek van vogeltjes in de pan, zowel de tamme als de wilde exemplaren. Wanneer u het woord “volaille” op een Franse menukaart tegenkomt, kunt u er bijna zeker van zijn dat u met tam gevogelte te maken heeft als kip, kalkoen, eend, parelhoen en duif.
En als het seizoen daar is, staat de Franse menukaart boordevol “gibier à plumes”, ofwel wilde vogels. Of ze nou tam zijn of wild, de Fransen weten wel raad met gevogelte.
Wat dacht u van een heerlijk gerecht met anjouduif, maïskip of parelhoen? Brasserie FLO maakt het graag voor u klaar op de klassieke Franse manier, met zo nu en dan een piepkleine twist van de chef-kok.
Délicieux!
ENTRÉES
|
Salade au magret de canard fumé, rillettes de canard, saucisse de canard, lardons et crème moutarde Salade met gerookte eendenborst, rillette van eend, eendenworstje, spekjes en mosterd |
10,50 |
|
Terrine de pigeon sauvage aux champignons et pistaches avec une salade de légumes d’hiver Terrine van wilde duif met paddenstoelen en pistachenoten met een salade van wintergroenten |
10,75 |
|
Cannellonis farcis à la caille et au homard avec épinards, asperges, et sauce au homard aux truffes Cannelloni gevuld met kwartel en kreeft met spinazie en asperges, kreeftensaus met truffel |
17,55 |
|
Bouillon de poulet clair avec des légumes et herbes, servi en croûte Heldere gevogeltebouillon met groenten en kruiden, geserveerd ‘en croûte’ |
8,00 |
PLATS
|
Pigeon d’Anjou rôti, topinambour sautés, compote de coing et sauce aux épices Gebraden Anjouduif met gebakken aardpeer, kweepeercompote en een specerijensaus |
25,00 |
|
Magret de pintade braisé avec choucroute, pommes mousseline et sauce à la moutarde Gebraden parelhoenborst en gestoofd pootje, met zuurkool, pommes mousseline en mosterdsaus |
21,00 |
|
Fricassée de poulet, pommes de terre, champignons à l’anis et échalotes glacées Cocotte gevuld met fricassee van maïskip, met aardappeltjes, geglaceerde uitjes en anijschampignons |
19,50 |