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Une entrée & un plat
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A starter & a main course
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Entrées
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Terrine au saumon, asperges, œuf et épinards, salade russe et mayonnaise à l’estragon Terrine of salmon, asparagus, egg and spinach, with Russian salad and tarragon mayonnaise |
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Asperges, cou d’agneau confit, langue d’agneau et ris d’agneau croquants, fèves, lavande de mer et sauce moutarde à la violette Asparagus with confit neck of lamb, lamb’s tongue and crispy lamb sweetbreads, broad beans, sea aster and a violet mustard sauce |
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Soufflé aux asperges, potage aux asperges et salade d’asperges au chèvre et tomates confites Asparagus soufflé, asparagus soup and an asparagus salad with goat’s cheese and confit cherry tomatoes |
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Soupe à l’oignon traditionnelle, gratinée au fromage Original French onion soup gratinated with aged cheese |
Plats
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Filet de bar grillé, risotto au homard, légumes printaniers et beurre blanc à la citronnelle Grilled fillet of sea bass with lobster risotto, spring vegetables and a lemongrass beurre blanc |
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Poitrine de veau braisée, sauce aux morilles Braised breast of veal with mushrooms and morel sauce |
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Asperges à la flamande avec jambon artisanal, œuf dur, pommes de terre Roseval et sauce Hollandaise Asparagus Flemish-style with farmhouse ham, hard-boiled egg, Rozeval potatoes and Hollandaise sauce |
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Magret de canard domestique, topinambours, compote de pommes safranée, gnocchis de pomme de terre, sauce pomme-porto blanc Roast breast of duck with Jerusalem artichokes, apple-saffron compote, potato gnocchi and a white port apple sauce |
Desserts
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Crème brûlée à la vanille Bourbon Crème brûlée with Bourbon vanilla |
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Fraises marinées, faisselle à la vanille, sorbet fraise, gin et estragon Marinated strawberries with vanilla curds and a strawberry, gin and tarragon sorbet |
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ou/or |
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Buchtlen chaud, sauce au café, parfait chocolat blanc-butterscotch Warm Buchteln (sweet rolls) with coffee sauce and a white chocolate and butterscotch parfait |
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ou/or |
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Fromages fermiers servis avec du pain aux noix et aux figues Farmed cheeses served with walnut-figs bread |