Voorgerechten
|
Tataki van tonijn, rilette van kalfswang, gefrituurde oosterse ravioli gevuld met kalfswang, pittige mangosalade met ponzu creme |
|
|
Gegratineerde oesters met bearnaisesaus, gemarineerde oesters met komkommer en wasabi, oestersoepje met knoflook |
|
|
Boudin van tamme eend, eendenlever en pistachepitten op een warme salade van tarbaisbonen, truffelcreme |
|
|
Carpaccio van runderlende met oude kaas, bitterballetjes van ossenstaart, mosterdcreme |
Hoofdgerechten
|
Gebraden ossenhaas Wellington gebakken in korstdeeg met paddestoelen, schorseneren en rode portsaus |
|
|
Gegrilde coquilles St. Jaques met geconfijte witlof, appel, Bayonneham en Parmezaanse kaas, Pedro Ximinezsaus |
|
|
Gebraden hertenbout met kruidige pastinaken, spätzli, tutti-frutti en een Armagnac-kruidnagelsaus |
|
|
Gebraden Roodpootpatrijs en gestoofd pootje met zuurkool, puree, spek, worstje, bloedworst en witte pepersaus |
Nagerechten
|
Diverse Franse boerenkazen geserveerd met notenbrood |
|
|
Buche Noel van noten en mocca met stoofpeertje, banyulsabayon en tonkabonenroomijs |
|
|
Warme chocolade fondant met geconfijte ananas, amarenekers oliebolletjes, wittechocolade-pistacheroomijs |
|
|
Ommelette siberienne waarin mango ,framboos en witte chocolade sorbet met een mango-specerijencompote |
|
|
Menu P.P. |
45,00
|